Казачий хворост-лисоры от Бальчуговых из Желтуры

Казачий хворост-лисоры от Бальчуговых из Желтуры

aaa65bf33a2dc4f29dcf8917a619f81d.jpg

В селе Желтура в Джидинском районе живет коренная желтуринская казачка Татьяна Пантелеймоновна Бальчугова. 

Муж ее - сельский баянист Александр, вместе вырастили и воспитали шестерых детей, счастливы и дружны, конечно, они поют в народном казачьем хоре. Еще Татьяна печет кулинарные изделия и блюда старинной казачьей кухни. 

c6caff507cb00415050765874ba45652.jpg

c59e6aa615e76b3212af35cba90c75ad.jpg

Из далекого детства - моя бабушка покупала у соседки бабы Нюры вкуснейшие постряпушки (в советское то время - в Телембе Еравнинского района!) и из дома сразу куда то исчезала суета. 

Половицы у них были выкрашены в светло - коричневый, почти желтый цвет и доски были широкими, и хотелось ходить по этим нагретым солнцем половицам. А на полу лежали самодельные разноцветные ковры -длинные, с кистями. Обязательно была кошка с котятами (почему то рыжие все), которые играли этими кистями. Кошка и та была продуманная, хозяйственная. Она ловила на окне мух и хрумкала, что даже им мухобойки не надо было. 

А на улице были качели на высоченных соснах и курицы. Баба Нюра всегда говорила про меня "Гляди-ко. Ой чо брава дефка т к нам пришла?" Как в передаче "В гостях у сказки". 

А мама с подругами в выходные уезжала к семейским в село Михайловка в Кижинге и оттуда привозила яйца. Яиц в магазинах не было. Ни одного. Только конфеты Ласточка, Ромашка и Надежда и лавровый лист. Наши бурятские семейские и казачьи - самые лучшие, все-таки. 

Сегодня воскресение. Можно воспользоваться фирменным рецептом Татьяны Пантелеймоновны Бальчуговой и для своих испечь настоящий казачий хворост - лисоры! Это очень красивое украшение для стола. Хотя у вас не получится, потому что нужен специальный крюк, чугунок и живой огонь. Ну можете что то другое испечь. Вот рецепт - на будущее. 

8942e1bed3d4258d3694cb35b0d18400.jpg

de3b3a5f46c6694b7083bdd6a0005189.jpg

d07203087727507c75ed107952fcc223.jpg


Хворост-лисоры

Рецепт от Татьяны 

10 яиц
1 стакан свежего молока
100 г водки
Соль на кончике ножа
0,5 кг муки 
2 кг растительного сала
200 г говяжьего жира.

Взять 10 яиц, взбить их венчиком, влить в эту массу 1 стакан молока все это хорошо перемешать, добавить 100 г водки и соль на кончике ножа. Постепенно, перемешивая, добавлять муку Тесто должно получиться чуть жиже, чем на блины.
На горячий очаг (круги снять), установить чугунок с растительным салом и говяжьим жиром, нагреть его до кипения, но не перегревать.

Берем в руки специальный крюк для изготовления хвороста, нагреваем его на плите (для этой цели на плите открываем другой круг, но не перегреваем. Затем опускаем крюк в приготовленное тесто ( для удобства тесто наливаем в литровую кружку). Опускаем крюк с тестом в кипящий жир, где крюк легко встряхиваем для того, чтобы хворост получился пышным и не съеживался. Вынимаем крюк с готовым хворостом из кипящего жира и встряхиваем его на приготовленный лист.

Хворост получается легким, пышным и очень вкусным! Да это настоящее украшение для стола!

Елена Ширибон, Facebook
Фото автора
0
Казачка
19.11.2017 05:16:03
Рецепт-супер!
Спасибо, дорогая Татьяна Пантелеймоновна!
Доброго здравия!
Ответить Ссылка 0
0
Татьяна
20.11.2017 16:56:12
Спасибо! А растительное сало это какое?
Ответить Ссылка 0